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杀菌 设备是食品安全的"守护神"

2015-08-21

      导语:杀菌 是食品加工中保障食品安全的一道重要工序,杀菌 技术的好坏直接影响食品品质。大家 在外面吃饭都会很担心饭菜干不干净,其实 只要餐馆杀菌设备合格,材料 没有问题基本上都不会危害到健康。如今,我国 食品工业发展良好,对杀 菌设备的需求也水涨船高,未来,杀菌 设备将是市场的宠儿。

杀菌 机助速冻食品远销国外
  
  食品 包装是食品商品的组成部分,杀菌 机是食品包装的重要设备,食品 杀菌是食品工业过程中的主要工程之一。杀菌 机是食品包装行业里举足轻重的设备,杀菌机对产品、包装容器包装材料、包装 辅助物以及包装件等上的微生物时行杀灭,使其 降低到允许范围内。它保护食品,使食 品在离开工厂到消费者手中的流通过程中,防止生物的、化学的、物理 的外来因素的损害。
  
  我国的速冻水饺、速冻馒头、速冻馄饨、速冻春卷等特色食品,因保 持了原有营养和风味、价格合理,而畅销国内外市场。但国 外苛刻的卫生安全标准,给我 国的速冻食品出口设置了壁垒。我国 速冻食品出口企业必须采用HACCP等全程质量管理体系,才能保障食品安全、提高 产品的国际竞争力。
  
  杀菌 设备在食品行业应用广泛,然而 不同类型的杀菌机适合的产品也各不相同。
  
  常见 的杀菌机在食品领域的运用
  
  管式杀菌机:管式 杀菌机主要应用于各种浓缩果浆和各种酱类等产品的灭菌和冷却,触摸 屏操作全自动控制并带自清洗和逆向清洗系统,最大生产量可达8T/h。
  
  超高温杀菌机:广泛应用于牛奶、果汁、茶饮料、含乳饮料、番茄酱、调味品、啤酒、奶油、冰淇淋、蛋制品、固体 粉末等产品的原始配方确定和更新、产品口味的甄别、颜色的评估、稳定剂/乳化剂应用、新品研发与样品制作。该实验型UHT杀菌 机能够完全模拟工业化杀菌机生产状态,集加热、杀菌、冷却、热回收为一体,真实地反映生产数据,非常 适合各大学院校及生产单位的研发机构为获取试验数据而使用。
  
  微波杀菌机:目前广泛应用在食品、制药行业上。微波杀菌是一种高效、节能、稳定、可靠、设备简单、操作方便和新技术。微波 杀菌机的特点是设备连续生产,只需要用电,不需要其它能源,能快 速的将物料中的细菌杀死,设备占地小,无污染,操作简单;不需 要预热也没有在停机后还有能源损耗。人工少,产品质量高。设备先进化程度高,是别 的设备无法替代的高新技术产品。
  
  食品 机械设备网生活小贴士:
  
  其实 杀菌在我们生活中处处存在,勤洗手是杀菌,喝热 水也是简单的杀菌,但是 生活中也存在一些杀菌消毒的误区。
  
  误区一:有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。
  
  错!因为有的细菌耐高温,如能 破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”,其菌芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死,但它 在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不 能完全被沸水破坏。所以,变坏 了的食物就是蒸煮再吃,也会使人中毒。
  
  误区二:细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。
  
  实际上,有一 种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”,能够在含盐量高达10%~15%的肉 类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟 才能将其全部杀灭。因此,食用腌制食品时,也需要严格消毒。
  
  误区三:冰冻的食物没有细菌。
  
  把食物放入冰箱,以为食物可以延长“食用寿命”,似乎得到了安全保障,给人 的感觉好像细菌被杀死了。实际并非如此。
  
  冰箱 中的低温并不杀菌,不过 控制了多数微生物的生长繁殖速度,推迟 食物的腐败变质现象。这些 抗冻能力较强的细菌完全可以顽强地存活下来。有的 细菌专门在低温下生活、繁殖,如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏 度的蛋白质内生存11周之久。
  
  误区四:食物只要经过煮沸,就可 以达到消毒杀菌防病目的。
  
  这种说法只对了一半。食物 中毒可分为生物型和化学型两大类。生物 型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,例如 腐败食物中的霉菌。这一 类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使 留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒,不是 高温处理所能避免的,有时 煮沸反而会使毒素浓度增大。比如,烂白 菜中产生有毒的亚硝酸盐,人吃 了就会发生严重的中毒现象。此外,发芽 和未成熟土豆中的龙葵碱、油料 中的黄曲霉毒素等,均不 能通过高温达到消毒目的。
  
  误区五、开水 烫餐具可以有效杀菌。
  
  去餐馆就餐的人,超过 八成都会自己对碗碟进行消毒。开水 烫碗是最常见的一种,其他 还包括用餐巾纸或湿纸巾擦拭。
  
  相关专家介绍说,对餐具来说,高温 煮沸确实是最常见的消毒方式,很多 病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是,开水烫烫碗,却达不到这样的效果,只能 将餐具上的灰尘除掉。所以,吃饭前用开水烫碗,只能 杀死极少数微生物,煮沸、流通 蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。当然,用开 水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污,这也未尝不可。


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